Ovos escalfados em molho de tomate

Tomate é um dos nossos ingredientes preferidos e nunca deixamos faltar em casa, há sempre frescos, em polpa ou até secos, embora damos sempre preferência aos frescos.
Quando há em excesso e estão maduros e para não se estragarem normalmente fazemos compotas, molhos que podemos guardar no frigorífico em potes herméticos ou até congelar  inteiros e utilizar quando for preciso.
A receita de hoje é perfeita para um dia frio, pois o ideal é ser servida bem quente e com bastante pão para molhar neste delicioso molho!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400g de tomate fresco maduros
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 pimento grande vermelho cortado em tiras
• 1 dente de alho picado
• 150g de tomate cherry maduros cortados ao meio
• Coentros da Aromáticas Vivas picados 
• 4 ovos grandes
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de malagueta em pó
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Cortar os tomates em pedaços pequenos e reservando os sucos do tomate.
Numa frigideira bem larga, colocar o azeite e juntar a cebola, o pimento e o alho e deixar fritar, mexendo sempre durante uns 5 minutos.
Adicionar o tomate cortado em pedaços assim como os sucos, o tomate cherry, o açúcar, cominhos, gengibre, malagueta, sal, pimenta e mexa bem.
Quando levantar fervura, reduzir o lume, tapar e deixar ferver durante uns 10 minutos ou até a mistura reduzir um pouco.
Colocar os ovos na mistura, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante uns 10 minutos ou até os ovos estarem ao seu gosto.
Retirar do lume, polvilhar com os coentros da Aromáticas Vivas e servir de imediato.

DICAS:
- Servir com fatias de pão quentinho.
- Se preferir pode acompanhar com arroz branco ou batata cozida.
- Pode utilizar temperos a seu gosto e substituir os coentros da Aromáticas Vivas por salsa da Aromáticas Vivas.