Queijadas de coco e amêndoa

Aqui estão umas belas queijadas de coco e amêndoa, uma receita que já fizemos vezes sem conta e parece que cada vez que a fazemos fica melhor.
Fazem um lanche maravilhoso, mas ficam lindíssimas servidas como sobremesa e garantimos que não sobra nem uma migalha.
Bom apetite e boas queijadas!!!

Ingredientes para 12 queijadas:

• 100ml de água
• 4 ovos
• 4 gemas
• 250g de açúcar
• 250g de coco ralado
• 100g de miolo de amêndoa
• Manteiga para untar e açúcar para polvilhar as formas
• Amêndoas laminadas para decoração

Preparação:

- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Levar ao lume a água com o açúcar até este se dissolver, verter sobre o coco ralado, deixando repousar um pouco (mais ou menos 10 minutos).
- Numa tigela juntar o miolo de amêndoa com as gemas e os ovos, adicionar a mistura de coco, misturar tudo muito bem.
- Untar as formas com manteiga e polvilhar com açúcar, colocar o preparado nas formas, decorar com amêndoas laminadas e levar ao forno a cozer em banho-maria durante aproximadamente 40 minutos.
- Retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir.

Dica:
Decorar com coco ralado e amêndoa laminada.