Risotto caprese

Adoro risotto!! O Risotto come-se em qualquer altura do ano mas eu acho que sabe melhor com este frio, é reconfortante!! Este com os sabores da tão conhecida salada caprese ficou uma verdadeira delícia.

Ingredientes:

• 800ml a 1000ml de caldo de legumes quente
• 50g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 alho francês pequeno picado
• 300g de arroz para risotto (arbóreo)
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 200g de tomate cereja cortados em metades
• 150ml de vinho branco
• Folhas de manjericão AROMÁTICAS VIVAS
• 100g de queijo parmesão
• 150g de mini mozarelas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

- Colocar num tacho grande e largo o azeite, a cebola e o alho francês e deixar cozinhar até amolecerem, adicionar a polpa de tomate e os tomates. 

- Juntar o arroz e envolver bem.

- Adicionar o vinho, temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre até o arroz absorver o vinho..

- Adicionar o caldo (sempre quente) aos poucos, mexendo sempre. Repetir a operação até ter terminado todo o caldo ou até o risotto estar cozido.

- Acrescentar a manteiga e o queijo parmesão e envolver tudo delicadamente.

- Retirar do lume, adicionar as mini mozarelas, envolver, decorar com folhas de manjericão e servir.

BOM APETITE!!

Como faço o meu caldo de legumes:

- Levar ao lume uma panela com 1500ml de água, 1 folha de louro, 1 talo de aipo, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 cenoura, salsa, tomilho, cascas de parmesão, sal e pimenta, deixar ferver durante uns 30 minutos ou mais.