Quiche de curgete, cenoura e pimento (sem massa)

Esta é uma das formas que arranjámos para gastar aquelas pequenas porções de legumes, mais sem graça, que restam no frigorífico. Também davam para fazer uma boa sopa, mas hoje preferimos uma boa quiche!! Aqui podem sempre variar, aproveitar qualquer tipo de legumes!!

Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimento vermelho cortado em pedaços
• 2 cenouras raladas
• 1 curgete pequena ralada
• 6 ovos
• 200ml de creme de culinária Soja Light Shoyce
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa picada q.b.

Preparação:

- Untar uma tarteira com azeite e reservar.

- Pré-aquecer o forno a 180ºC.

- Colocar numa frigideira azeite, a cebola picada e o alho picado e deixar refogar um pouco.

- Adicionar a cenoura ralada, a curgete ralada e o pimento, deixar cozinhar um pouco.

- Temperar com sal e pimenta a gosto e a salsa picada, envolver bem.

- Retirar do lume e colocar na tarteira.

- Numa taça misturar bem os ovos com as natas e verter sobre os legumes da tarteira.

- Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos.

- Retirar do forno, pode servir quente ou fria.

BOM APETITE!!!


NOTA:

- Pode utilizar outro tipo de legumes (brócolos, feijão verde, tomate, beringela, etc.).