Bolo de cenoura e amêndoa

E porque a Páscoa tem mesmo ser bem docinha, fiz este maravilhoso bolo de cenoura e amêndoa. Esta é uma combinação de sabores que gosto muito!!

Ingredientes:

• 220g de cenoura de ralada
• 4 ovos
• 220g de açúcar
• 140g de farinha sem fermento tipo55
• 100g de amêndoa moída (quase uma farinha)
• 80ml de óleo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Manteiga e farinha q.b.
• 200g de queijo creme QUEIJOS SANTIAGO
• 2 colheres de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de aroma de baunilha
• 100g de açúcar em pó
• Mini cenourinhas para decoração (comprei no LIDL)

Preparação:

- Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, reservar.

- Pré-aquecer o forno a 180ºC.

- Com uma batedeira, bater os ovos com o açúcar, acrescentar o óleo, a farinha, a amêndoa e o fermento até estar tudo bem batido.

- Adicionar a cenoura ralada e envolver tudo muito bem.

- Verter a massa para a forma e levar ao forno durante uns 40 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

- Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

- Para a cobertura: bater com uma batedeira o queijo creme com a manteiga até obter um creme bem suave e adicionar o aroma de baunilha e o açúcar em pó, reservar no frigorífico até ficar um pouco firme.

- Decorar o bolo com o creme de queijo e mini cenouras.

BOM APETITE!!