Almofadas de legumes

Estas almofadas com recheio de legumes são absolutamente incríveis, perfeitas para uma refeição mais ligeira e acompanhadas de uma salada verde ou de uma boa sopa, mas também servem como uma entrada, mas aí convém fazê-las num tamanho mais reduzido.
Desta vez não foram feitas com sobras, mas muitas outras vezes já as fizemos para aproveitar legumes e até carne de uma outra refeição.
Ficaram perfeitas e servidas numa lindíssima tábua da Gradirripas.

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa filo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 cenouras médias ralada
• 1 alho francês cortado em tiras fininhas
• 1 curgete  média cortada em pedacinhos
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 150g de ervilhas
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de molho soja
• sal e pimenta a gosto
• Manteiga derretida para pincelar a massa filo

Preparação:

Numa frigideira colocar o azeite, a cebola e o alho francês e deixar saltear um pouco.
Adicionar os restantes legumes, adicionar a polpa de tomate, temperar com o molho de soja, sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando, convém não ficar com muito molho.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Retirar a massa filo da embalagem, cortar as folhas ao meio na vertical.
Colocar uma folha, pincelar com a manteiga e colocar outra folha por cima, rechear com os legumes e fazer as pequenas almofadas, repetir a operação até acabar o recheio e a massa.
Levar ao forno  a 180ºC num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal, até estarem bem douradas.
Retirar do forno e servir de preferência mornas.

Dicas:
- Para o recheio podem utilizar qualquer outro tipo de legumes(cogumelos, couve, abóbora, etc.).
- Podem colocar mais ou menos quantidade de um ou outro legume.
- Aqui também podem utilizar massa folhada.
- A quantidade de almofadas pode variar conforme o tamanho delas, aqui deu para 8 almofadas bem recheadas.