Empadão de frango com ervilhas

Com o calor, apetece refeições fáceis e frescas!! Mas alguns elementos desta casa continuam a preferir comida "normal", como por exemplo um bom empadão caseiro!!!

Ingredientes para aproximadamente 4 pessoas:

• 500g de frango cozido e desfiado (podem ser sobras)
• 2 batatas-doces grandes
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 100ml de polpa de tomate
• 1 cenoura média ralada
• 200g de ervilhas congeladas
• 50ml de vinho branco
• Manteiga q.b.
• Leite q.b.
• Água q.b.
• Sal, pimenta, noz moscada e cominhos q.b.
• Queijo ralado q.b.

Preparação:

- Levar ao lume um tacho com a cebola picada, alhos picados, azeite e a folha de louro. Adicionar o frango desfiado, sal, pimenta e os cominhos e deixar cozinhar um pouco.

- Juntar a cenoura ralada e a polpa de tomate, envolver e deixar cozinhar.

- Verter o vinho branco e um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando durante uns 20 minutos, adicionar as ervilhas e retificar os temperos. Retirar do lume.

- Para o puré: cozer as batatas-doces em água com sal, depois de cozidas, escorrer a água, esmagar as batatas, adicionar um pouco de leite, manteiga, pimenta e noz moscada e envolver muito bem.
- Colocar num tabuleiro de ir ao forno o frango com as ervilhas, queijo ralado e o puré de batata doce, polvilhar com mais queijo ralado e levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
- Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir.


BOM APETITE!!!