Bolinhos de cenoura, coco e chocolate

Agora que o novo ano escolar deu início e temos de preparar lanches para os mais novos (cá em casa até os menos novos gostam de levar lanches), uns bolinhos caseiros sabem sempre muito bem. Estes de cenoura e coco são muito práticos, deliciosos e muito melhores do que aqueles que compramos já feitos. Às vezes também os compramos, mas tentamos evitar ao máximo. Os bolinhos com a cobertura de chocolate são divinais, mas para os lanches fora de casa são melhores sem a cobertura, é apenas uma sugestão!!

Ingredientes para aproximadamente 12 bolinhos:

• 250g de cenoura cortada em pedaços
• 4 ovos
• 200g de açúcar
• 150g de coco ralado
• 100g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Manteiga, farinha e coco ralado q.b.
• Cobertura de chocolate: 150g de chocolate em pedacinhos, 1 colher de sopa de óleo de coco, micro-ondas 1 ou 2 minutos e mexer bem até obter uma mistura bem lisa.

Preparação:

- Untar uma forminhas com manteiga e polvilhar com farinha, reservar.

- Pré-aquecer o forno a 180ºC.

- Colocar num liquidificador a cenoura, os ovos e o açúcar e bater bem.

- Numa taça colocar a farinha, o fermento e o coco e adicionar a mistura anterior, misturar tudo muito bem.

- Verter a massa nas formas e levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos (fazer o teste do palito).

- Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

- Servir os bolinhos decorados com cobertura de chocolate.

BOM APETITE!!