Massa com tomate e beringela

Mais uma receita extremamente simples de confeccionar e fica uma verdadeira delícia! O tomate nesta altura do ano é mesmo muito saboroso, perfeito para saladas e outras iguarias.  E como alguns dos que chegam cá a casa (e têm sido muitos) vêm bem maduros, tentamos logo aproveitá-los de alguma forma. Esta foi uma delas, bem simples, rápida e ficou uma refeição bem saborosa!!

Ingredientes para aproximadamente 4 pessoas:

• 500g de massas (utilizámos massas integrais)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados 
• Azeite q.b.
• 1 beringela grande cortada em cubinhos
• 2 tomates grandes bem maduros cortados em pedaços (utilizámos alguns tomates cereja porque estavam maduros)
• 50ml de vinho branco (opcional)
• Sal, pimenta e oregãos q.b.

Preparação:

- Cozer a massa em água com sal, escorrer e reservar.

- Numa frigideira bem larga, refogar a cebola e os alhos em azeite. Juntar a beringela e o tomate e deixar cozinhar um pouco.

- Refrescar com o vinho branco, deixar reduzir um pouco e temperar com sal, pimenta e oregãos a gosto.

- Adicionar a massa, envolver bem e servir decorada a gosto.

BOM APETITE!!!

Sugestões:

- Utilizar qualquer tipo de massa.

- Tomate pelado em lata também deixa a massa bem gostosa, utilizámos aqui tomate fresco porque estamos naquela altura que chega cá a casa imenso tomate e há que aproveitar os seus sabores bem frescos!

- Polvilhar a massa com queijo ralado.