Risotto de cogumelos

Risotto de cogumelos, porque se pode fazer uma refeição bem saborosa sem carne ou peixe. E por muito que se invente, há receitas simples que agradam sempre!!!

Ingredientes:

• 300g de arroz arbóreo
• 300g de cogumelos (utilizámos portobello) cortados em pedaços
• 100ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Azeite q.b.
• 1 cebola média picada
• 750ml de caldo de legumes
• Queijo parmesão ralado q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Levar ao lume baixo o caldo de legumes para se manter sempre quente.

- Colocar num tacho e levar ao lume a cebola picada com azeite.

- Adicionar os cogumelos, envolver bem e juntar o vinho branco.

- Envolver o arroz, temperar com sal a gosto (atenção que o caldo de legumes já têm sal) e de seguida adicionar uma concha de sopa de caldo de legumes de cada vez, e mexer, deixar o arroz absorver todo o líquido antes de voltar a juntar nova concha de caldo. Repetir até o arroz estar cozido e cremoso. 

- Acrescentar a manteiga e queijo ralado e mexer bem.

- Servir o risoto de imediato e polvilhado com mais queijo parmesão.

BOM APETITE!!!



Caldo de legumes caseiro: numa panela colocar 2 litros de água, 1 cebola cortada ao meio, 2 dentes de alho esmagados, 2 cenouras cortadas em pedaços grandes, 1/2 alho francês em meias luas, 1 folha de louro, sal, pimenta, azeite e ervas aromáticas que mais gostar (alecrim, salsa, coentros, tomilho, etc.). Levar ao lume e deixar ferver em lume brando durante mais ou menos 1 hora. Coar o caldo e guardar. 



Receita da revista "Mulher Moderna na Cozinha".