Risotto de tomate

Não há nada melhor do que uma refeição reconfortante e tem dias que precisamos muito de uma bem gostosa e de preferência caseira, ou porque o dia foi mais cansativo no trabalho ou porque não houve tempo para parar e fazer uma refeição sossegada.

E um Risotto bem feito é uma satisfação, é uma refeição perfeita depois de um dia atarefado.

Ingredientes aproximadamente para 4 pessoas:

• 1200ml de caldo de legumes
• 50g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 350g de Risotto Bom Sucesso
• 150g do nosso Molho de Tomate
• 100g de tomate cortados em pedacinhos
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de salsa picada da Aromáticas Vivas
• 100g de queijo parmesão
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa panela, levar o caldo de legumes a lume brando e deixar levantar fervura.

Num tacho grande e largo, aquecer em lume médio 25g da manteiga e o azeite, juntar a cebola e o alho e deixar cozinhar até amolecerem.

Deitar o Risotto Bom Sucesso no tacho e misturar bem.

Adicionar 150 ml do caldo a ferver e juntar o molho de tomate, temperar com sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo sempre até o Risotto absorver o caldo.

Adicionar mais caldo a ferver e repetir a operação até ter usado todo  caldo e o risotto estar cozido.

Juntar o tomate cortado em pedacinhos, a restante manteiga, a raspa de limão e a salsa picada da Aromáticas Vivas envolver tudo delicadamente.

Servir imediatamente com queijo parmesão ralado.

BOM APETITE!!

Caldo de legumes:

- Levar ao lume uma panela com 1500ml de água, 2 folhas de louro, 1 talo de aipo, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 cenoura, salsa, tomilho, cascas de parmesão, sal e pimenta, deixar ferver durante uns 30 minutos ou mais.